salade de riz à la niçoise

4  pers
- 200 g de  riz blanc cuit     - 4 tomates du jardin      - 1 poivron vert ou jaune     - 4 œufs     -  12 filets d'anchois     - quelques olives noires -   2 cuillères à soupe de vinaigre de vin       - 4 c à soupe d’huile d’olive     -    sel et poivre.

Faire cuire les œufs 10 minutes. Les refroidir et les écaler.
Préparer la vinaigrette dans un saladier en mélangeant le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
Incorporer le riz cuit et bien mélanger.
Laver les tomates, les découper en fines rondelles et les disposer sur le riz.
Épépiner le poivron, le couper en fines lamelles et le disposer sur les tomates.
Disposer les anchois en rosace.
Entourer d’œufs durs coupés en 4.
Décorer avec les olives et servir bien frais